Vill du köpa kaffe som smakar mer? Vill du köpa kaffe som du vet var det kommer ifrån? Vill du köpa kaffe där alla är vinnare?

Då finns det bara ett val: Specialkaffe ifrån ett mikrorosteri som talar om för dig var kaffet kommer ifrån och hur det ser ut på farmen. Vi vill ha koll på ursprung, det räcker inte med märkning för oss. 

Specialkaffe är kaffe som har odlats och skördats under ideala förhållanden och som därigenom har utvecklat unika smaker och aromer. C:a 5-10 % av världens kaffebönor blir specialkaffe. Processen att förädla mogna kaffebär till råkaffe sker med största omsorg för att minimera defekter och ge största möjliga smaksensation. Bara de mogna bönorna används, de sorteras mycket noga i plockningsprocessen, fermenteringsprocessen och i torkprocessen och sedan återigen innan de fraktas vidare. För att kallas specialkaffe måste det vara spårbart till sitt ursprung och de ska ha koppats (smakprovats) och då fått minst 80 poäng utav 100 enligt ett särskilt koppningsformulär. 

Specialkaffemarknaden i Sverige är bara knappt 2%. Vi rostar endast specialkaffe. Förutom att allt på farmen sköts minutiöst så måste den vidare processen hos oss skötas minutiöst. Eva tar fram en rostprofil som hon tycker passar kaffet och kaffet rostas sedan i vår 12 kg diedrichtrumrost . Varje rostning görs manuellt och det är kunskapen hos den som rostar som avgör om bönans fantastiska egenskaper kommer till sitt bästa. När kaffet lämnar oss är det sedan upp till den som bereder bönan att göra det på absolut bästa sätt för just det kaffet. Dessutom ska kaffet vara färskrostat. Vårt kaffe blir som bäst om det får vila någonstans mellan 10-14 dagar efter rostning. Läs under varje kaffe för att se vår rekommendation om när du kan börja avnjuta det.

Allt vårt kaffe odlas hållbart och alla människor som har del i hanteringen har respektabla arbetssituationer och betalas respektabla löner som går att leva på. Alla våra bönor är rättvisa, en del har märkning men inte alla är rättvisemärkta eftersom vi även handlar från gårdar och det är bara kooperativ som kan bli certifierade. Alla våra kooperativ är rättvisemärkta. Ekologiskt och rättvisekaffe har inget med sortering och smak att göra det har däremot specialkaffe om det används i sin rätta betydelse.

El Salvador, Apaneca-Ilamatepec, Las Delicias och El Rosario

Art: Las Delicias: tvättad röd bourbon, El Rosario:tvättad pacamara pch pacamara natural

För femte året i rad har vi köpt kaffe ifrån familjen Menendez. Vi började med att köpa från deras farm Buena Vistas, som någon av er kanske kommer ihåg, men de sista 4 åren så har vi köpt ifrån farmen Las Delicias och i år även ifrån El Rosario. Det är Dr Wakefield som hjälper oss att ta hem detta underbara kaffe. Kaffet växer på 1300-1600 meters höjd på berget Cerro Las ranas (grodberget). På farmen finns arter av grodor som inte finns någon annanstans. Farmen sträcker sig upp på 1700 meters höjd och allt över 1600 meter är skyddad skog med många arter både ifrån växtriket och djurriket. Las Delicias har varit i familjen Menendez ägor sedan 1946. Vi vet att vi får ett bra specialkaffe när vi köper kaffe ifrån dem. De betalar sina plockare mer än vad andra farmer gör och de som plockar kommer därför tillbaka år från år och gör att vi får ett kaffe som plockas när det är som bäst. 

På farmen odlar de kaffet med respekt för naturen och med ekologiska metoder. Den vulkanrika jorden gödslas med komposten ifrån fruktköttet som blir när kaffet tas tillvara. Med jordanalys säkerställer de kvalitén på jorden och har koll på att jorden mår bra. Med detta tänk att odla hållbart levererar de ett specialkaffe som vi kommer fortsätta att uppskatta år efter år. 2010 kom det Cup of Excellencekaffe som vi köpte ifrån gården Santa Barbara, en gård som familjen Menendez också äger. 2011 vann två av deras farmer Cup of Excellenceutmärkelsen, Las Delicias 7:e plats och El Rosario 19:e plats. 2012 så kom Las Delicias på en 12:e plats. Så att det här är en familjen som vet hur man odlar gott kaffe råder det inga tvivel om. Las Delicias finns i Njutning och Rock. Vi rostar det även som single estate och 2012 i december vann Eva silver med det i World Roasters Cup i Taiwan- i klassen Best Choice Espresso. Vi väntar nu hem 2013 års skörd och då kommer vi även att köpa pacamara ifrån El Rosario, både tvättad och natural- de kommer att rostas som single estate.

Etiopien, Yirgacheffe- Konga, Wote

Arter: Tvättad Yirgacheffe, ursprungsarter

Yirgacheffekaffe är antagligen Etiopiens mest kända kaffe. Det är känt för sina fina citrustoner och älskas av kaffeälskare över hela världen. Det här är ett kaffe från Konga och kooperativet Wote i södra Etiopien. Kaffet odlas på 1800-2000 meters höjd av c:a 600 trädgårdsbönder. Tvättstationen ägs av Mr Mergya och har 100 anställda. De producerar runt 3 containrar kaffe varje år. Kaffet är ekologiskt odlat men utan certifikat.

Guatemala, Antigua, Santa Cruz

Arter: Typica, Caturra, Villa Sarchi och Bourbon

För tredje året i rad köper vi kaffe som har processats hos Luis Pedro Zelaya. Vi har köpt Luiz Pedros cup of excellence kaffe, Aragon, och det var också det Per tävlade med i Barista Cup då 2011 års skörd och sedan tävlade Per med 2012 års skörd i VM i Wien.

Nu har vi köpt från en annan farm men fortfarande samma processtation, med Luis Pedro Zelaya vid rodret. När vi var i Guatemala 2011 och Eva dömde Cup of Excellence så besökte vi denna station och blev mäkta imponerade. Den farm vi köpt ifrån nu ägs av Maria Regina Ponce de Leal. Bönorna handplockas från december till april och kaffet växer på 1500-1650 meters höjd under Gravilea skuggträd. Den minutsiösa plockningen, sorteringen och all omsorgs som läggs vid att ta hand om jorden göratt vi har ett helt fantastiskt kaffe hemma i Åre.The Collaborative Coffee Source hjälper oss att ta hem kaffet.

Brasilien, Fazenda Ambiental Fortalez (FAF)

Brasilien, Bobolink 45 - Fazenda Sao Joao de Cima och Sitio Conceiçao

Arter: FAF 161: bourbon- natural. Bobolink 45: röd catuaí och röd tupi

FAF är en familjeägd farm som har siktet inställt på att leverera hållbart specialkaffe. Hållbart både när det gäller ekosystem, ekonomiskt och socialt. Vi handlar direkt från dem vilket också är ett av deras mål. För att öka kaffekunskapen vill de länka ihop kedjan från träd till kopp och på så vis få ett stort kunskapsutbyte mellan konsument och producent. Fazenda Ambiental Fortaleza betyder ”den miljövänliga fästningens farm”. 

FAF har varit i familjen Barettos ägo sedan 1850. När Silvia Baretto ärvde farmen tillsammans med sin man, Marco Croce, bestämde hon sig för att farmen skulle förvandlas till ett hållbart företag där miljön och relationerna med de som jobbar på farmen för att producera högkvalitativt kaffe skulle vara högsta prioritet.

Förvandlingen från traditionell farm till ekologisk hållbar började 2001. Övergången till ekologisk farm minskade skörden drastiskt. Det tvära avslutet med kemiska produkter gjorde att plantorna led.

Men 2007 kunde de exportera sin första container med ekologiskt odlade råbönor från FAF direkt till USA. Året efteråt vann de hållbarhets priset som delas ut av amerikanska specialkaffeföreningen. De hade satt sitt namn på kartan i specialkaffevärlden.

2009 flyttade deras son Felipe, som jobbat på Kaldis specialkafferosteri i St Louis, USA, hem till farmen. Där byggde han upp ett kaffelaboratorium och började separera olika lotter och studera de olika underarterna och processmetoderna. Samtidigt blev grannfarmer intresserade av direkt handel och att förbättra kaffekvaliten vilket ledde till att de började samarbeta med FAF. Vi köper kaffe direkt ifrån FAF och deras partners. Vi har köpt bobolink 45, som vi använder i våra blandningar och FAF 161- natural som är en 100 % bourbon torkat i sitt fruktkött som vi rostar som singel estate.

Här är en film om bobolinkprojektet.

Brazil, Cerrado region- Patrocínio city, Daterra

Art: Sweet Yellow- en blandning av deras gula arter förutom gul bourbon

Gården Daterra ligger i två områden, Cerrado och Franca. Kaffet vi har odlas i Cerrado regionen vid Patrocínio city på 1200 meters höjd. Kaffet delas in i olika smakkaraktärer och vi använder Sweet Yellow. Den är framtagen för att vara så söt som möjligt men även med viss fyllighet. På Daterra optimerar man vattenåtgången genom att återanvända vattnet i produktionen efter att bönorna har fermenterats i det. De använder bara ekologisk gödsel (biomassa) och bevarar naturskogar, djurliv och vattenfallen som finns på gården. Arbetarna får husrum, hälsovård, tillgång till dagis och transporter. De får också del av vinst. Ni kan läsa mer på deras hemsida: www.daterracoffee.com/br

Kaffet har smak av söta nötter, en medelfyllig munkänsla och balanserad syrlighet. Vi använder det i våra blandningar: Pop, Rock och Fröjd. Sweet Yellow skördas i juni. Vi får det skickat till oss i vakuumförpackningar vilket gör att det håller sig fräscht och spänstigt hela året. Det är Dr Wakefield som hjälper oss att ta hem detta kaffe. 

Cup of Excellence

Vi köper varje år kaffe ifrån Cup of Excellence som vi serverar i vår kaffebar, Kabinbaren. Vi släpper det även som prenumeration.

2012

El Salvador- #7 Llano Grande 88,44 p- januari 2013

Guatemala- #10 Concepción Pixcaya 86,26 p- februari 2013

Nicaragua- #20 La Picona 85,91 p- mars 2013

Costa Rica- #12 Chayote 86,77 p- april 2013